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Mini Zitronengugelhupf mit Zitronentopping

Momentan komme ich leider eher selten zum backen, da ich auch am Wochenende oft unterwegs war. Bei Tchibo habe ich diese süßen kleinen Kugelhupf Backformen aus Silikon entdeckt und musste sie sofort kaufen. Ich finde sie haben genau die richtige Größe für einen kleinen Kuchennsack für zwischendurch. Mein erstes Rezept das ich ausprobiert habe ist ein Zitronengugel mit einer Frischkäsecreme. Es schmeckt einfach sehr erfischend nach Sommer und so ein kleiner Snack geht nicht gleich auf die Hüfte 😉 Viel Spaß beim ausprobieren!

Rezept:

Teig
150 g Mehl
100 g Zucker
Ein paar Tropfen Zitronenaroma
2 Eier
1/2 TL Backpulver
150 ml Milch
100 g Butter
Geriebene Zitrone
Saft von einer 1/2 Zitrone

Zitronentopping

4 TL Frischkäse (Doppelrahmstufe)
4 TL Puderzucker (gesiebt)
1/2 geriebne Zitrone
Saft von einer 1/2 Zitrone

Eier, Zucker und Milch schaumig schlagen, Mehl und die restlichen Zutaten dazu geben. 
Die Masse in die Förmchen füllen und bei ca. 180 Grad für 15-20 Minuten in den Ofen. 
In der Zwischenzeit das Zitronentopping anrühren. Den Puderzucker sieben, die Zitronenschale reiben, mit dem Frischkäse verrühren und in den Kühlschrank stellen. 
Die Küchlein aus dem Ofen holen, abkühlen lassen und das Topping mit einem Teelöffel in die Mulde drücken. Und schon ist der Gugelhupf fertig!
  
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Power Kekse ohne Mehl

Der Lernstress liegt schon mehr als vier Jahre zurück, im Januar 2010 habe ich meine Diplomarbeit abgeben, es ist so als wäre es erst gestern gewesen. Bei angehenden Architekten war es aber damals oder ist es auch heute, der allgemeine Abgabestress, Modelle die ganze Nacht bauen, Grundrisse zeichnen, alles hundert mal abändern, rendern und dann kurz vorm plotten einfach noch mal kurz durchdrehen…..
So ähnlich geht es momentan meinem Freund, lernen lernen lernen für die letzte Diplomprüfung die immer näher rückt. Und was macht eine gute Freundin? Sie backt ein paar Power Kekse damit er etwas gesundes zum snacken hat! Ihr Lieben da draußen, die gerade im allgemeinen Lernterror versinken, hier kommt das Rezept:

Ihr braucht:

200 Gramm kernige Haferflocken
250 Gramm gemahlende Mandeln
250 ml Milch
1/2 Packung getrocknete Cranberries
100 ml Öl
2 EL brauner Rohrzucker

 

Als erstes die Haferflocken mit der Milch unterrühren.

 

 

Die gemahlenen Mandeln mit dem Öl und dem Zucker in einem Handrührgerät vermengen.
Anschließend die Haferflocken mit dem Mandelgemisch zusammen geben und mit dem Rührgerät rühren. 
 

 

Die Masse zu kleinen Plätzchen formen und auf dem Blech verteilen.

 

Die Plätzchen bei 150 Grad für 20 min in den Ofen
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