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Salat mit Zucchini & Nüssen

War ich letzte Woche wirklich noch im Schwimmbad? Habe ich letzte Woche wirklich in der Sonne gelegen? Sonne wo bist du? Ich wollte später noch mein frisch repariertes Fahrrad ausführen, aber da es wirklich fast minütlich abwechselnd schüttet wie aus Eimern und anscheinend wieder die Sonne raus kommt, werde ich wohl doch zu Hause bleiben. Mein Sportprogramm habe ich heute morgen schon erledigt, aber dennoch hätte ich mich sehr gerne auf mein Bike geschwungen. Zu meinem eigentlichen Post, ich möchte euch den leckersten Salat der Welt nicht vorenthalten, ich habe noch nie so einen leckeren Salat gegessen, probiert dieses Rezept mal aus, es ist sehr lecker! Rezept:
1/2 Kopfsalat
1/2 Paket Rucola Salat
1/2 Paket Pinienkerne
1 Handvoll Walnüsse
2 Tomaten
1/2 Gurke
1/2 Zucchini
1/4 rote Zwiebel
200 ml Balsamico
3 TL Rohrzucker
Parmesansplitter
Salz, Pfeffer, Olivenöl, Dill, Schnittlauch

200 ml Balsamico Essig mit 3 TL ca. 5 Minuten aufkochen, Salz und Pfeffer dazugeben und abkühlen lassen. 
Salat waschen, Tomaten, Gurken, Zwiebeln, Schnittlauch klein schneiden und auf einem Teller platzieren.
Die Zucchini mit einem Spiralschneider zu Fäden bearbeiten und in einer Pfanne kurz anbraten. Darauf hin die Pinienkerne und die Walnüsse auch noch einmal kurz in Olivenöl anbraten. 
Die Vinaigrette über den Salat träufeln, würzen, die Pinienkerne, Walnüsse und Zucchini hinzugeben. Zum Schluss noch den Parmesan hinzugeben. FERTIG!
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Dinkelnudel mit grünem Spargel

Und wieder ein Rezept mit grünem Spargel! Ich hatte bereits ein Rezept von einer Dinkelpizza mit grünem Spargel hier gepostet. Bei diesem Rezept habe ich die Dinkelnudel von Alnatura genommen, die sehr lecker schmecken. Ich hatte in der Vergangenheit auch mal Vollkornnudel ausprobiert, die aber nicht immer unbedingt empfehlenswert waren. 

Rezept

1/2 Packung Dinkelmuschel von Alnatura
2 Tomaten
Tomatenmark
Basilikumblätter
1 Knoblauchzehe
1/2 Päckchen Pinienkerne
Gewürze

 

Die Nudeln im Salzwasser 8-10 Minuten kochen und in der Zwischenzeit, den Spargel und die Tomaten klein schneiden. 
Tomatenmark mit ein bisschen Wasser glattrühren. 
Den Spargel kurz anbraten und anschließend die Tomaten dazugeben und das ganze ein paar Minuten köcheln lassen. 
 
Die Nudeln vom Herd nehmen, abtropfen lassen und anschließend zu dem Spargel und den Tomaten geben. Die Tomatensoße aus Tomatenmark und Wasser hinzugeben, mit einer Knoblauchpresse den Knoblauch pressen und das ganz anschließend würzen.
Die Pinienkerne und die Basilikumblätter über die Nudel streuen und schon ist das Gericht fertig!
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