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Vegan

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Vegan Update 3#

Es wird wieder einmal Zeit für ein „Vegan Update“! Ich kann es gar nicht glauben, dass meine Ernährungsumstellung schon mehr als 6 Monate zurückliegt, die Zeit rennt einfach. Für all die, die das erste Mal hier lesen, ich bin kein Veganer, ich ernähre mich zu 90 % vegan. Das heißt, wenn ich bei meiner Oma oder bei Freunden zu Besuch bin, esse ich auch mal „normal“, bis auf Fleisch und Fisch.

Wie geht es mir?

Ich muss gestehen, dass ich seit mehr als einem Jahr das Problem habe, ständig müde zu sein und unter extremen Schlafstörungen zu leiden, daher ließ ich mein Blut und den Vitamin D Spiegel von meiner Hausärztin untersuchen, ich hatte die starke Vermutung, Eisenmangel zu haben.

Vor 14 Tagen lagen endlich meine Blutergebnisse vor, die sehr gut waren, sogar mein Eisenspiegel, allerdings war oder ist der Vitamin D Spiegel sehr besorgniserregend, ich hatte einen Wert von 7 (30-150 ist normal). Der Vitamin D Mangel kommt nicht durch meine Ernährungsweise, sondern viel mehr durch den Winter und den Umständen, dass ich arbeitsbedingt, nicht viel Tageslicht habe. Ich nehme jetzt Tabletten, esse viele Avocados (reich an Vitamin D) und hoffe, dass es mir bald wieder besser gehen wird. Ein ausführlicher Post zum Thema Vitamin D, wird noch folgen.

Ich bin wirklich überrascht, wie viele Supermärkte mittlerweile Vegane Lebensmittel anbieten und zu meiner ganz großen Überraschung, gibt es sogar bei Rewe veganes Eis! Wer mich kennt, weiß, dass ich Eis über alles in der Welt liebe und eigentlich gar nicht darauf verzichten kann!

 

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Penne in Sojasahne mit Spargel

Hans im Glück Vegan

Veganer Burger bei Hans im Glück

Veganer Zupfkuchen

Veganer Zupfkuchen (Rezept folgt)

Veganes Eis

Veganes Eis

Vegane Panckakes

Vegane Pancakes (Rezept folgt)

Vegane Gemüseecken

Vegane Gemüsebratlinge

Vegane Apfeltaschen

Vegane Apfeltaschen (Rezept folgt)

True Fruits Green Smoothie

True Fruits

Thai Curry Vegan

Thai Curry

Spaghetti

Spaghetti

Sojajoghurt mit Obst

Sojajoghurt mit Obst

Soja Cappu

Sojacappucino

Salat mit Brot und Avocado

Avocado Brot mit Salat

Porridge

Chai Porridge

Obst

Obst

Kohlrabi mit Bratkartoffeln

Kohlrabi mit Bratkartoffeln und Salat

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Penne in Sojasahne Sauce mit grünem Spargel

Ich stelle immer wieder fest, dass es fantastische Alternativen zu tierischen Produkten gibt, ich esse sogar mittlerweile Lupinen- oder Sojajoghurt lieber als normalen. Um eine Art Sahnesoße zu zaubern, gibt es von Alpro die Soja Cuisine, die eine Art Sahneersatz ist. Die Penne in Sojasahne mit grünem Spargel schmecken wirklich sehr gut, ich kann das Rezept wärmstens weiterempfehlen.

Rezept

Für 2 Personen

1 x Alpro Soja Cousine

1 x grünen Spargel

250 g Penne

1 rote Zwiebel

2 Karotten

Olivenöl

Knoblauch (1 Zehe)

Chilli Flocken, Oregano, Salz, Majoran, Basilikum

 

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Karotten schälen, klein schneiden und in einer Pfanne anbraten, parallel kann m an schon das Wasser für die Penne aufsetzen. Anschließend, den grünen Spargel waschen, die Endstücke abschneiden, den Rest klein schneiden und mit den Karotten anbraten. Wenn die Karotten und der Spargel halbwegs durchgebraten sind, die Zwiebel und den gepressten Knoblauch dazugeben, danach die Sojasahne. Das ganze mit den genannten Gewürzen abschmecken und die Penne hinzugeben. FERTIG! Das Rezept ist wirklich sehr einfach und geht vor allen Dingen schnell.

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